抗冻蛋白及其在食品工业中的应用

• 作者: 代焕琴 卢存福 郭索娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 抗冻蛋白 重结晶 冷冻食品
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.12.012

摘要

抗冻蛋白是具有热滞性,能改变冰晶的形态和抑制冰重结晶的一类蛋白质,本文简要介绍了各种抗冻蛋白的结构、功能、特征.对其在冷冻食品工业的原料生产、加工、和储藏运输中的应用及存在的问题进行了系统的综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢存福	北京林业大学生物学院	36	572	12.0	23.0
2	代焕琴	北京林业大学生物学院	3	37	2.0	3.0
3	郭索娟	北京林业大学资源学院	1	20	1.0	1.0