高功能性大豆浓缩蛋白的性能及在肉制品中应用的研究

• 作者: 张剑峰 昌友权 王呈玉 郑鸿雁
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高功能性大豆浓缩蛋白(FSPC) 乳化能力 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 所属期刊栏目: 肉品工艺技术
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.z1.029

摘要

高功能性大豆浓缩蛋白(FSPC)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品.作者认为FSPC 的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑鸿雁	吉林农业大学食品工程学院	58	591	14.0	21.0
2	王呈玉	吉林农业大学食品工程学院	22	100	6.0	8.0
3	昌友权	吉林职业师范学院生物与食品工程系	6	25	3.0	4.0
4	张剑峰	吉林农业大学食品工程学院	1	3	1.0	1.0