二氧化氯对猪肉保鲜的研究

• 作者: 傅伟昌 张晓蓉 袁华 顾仁勇 马美湖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 保鲜 研究
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发.试验研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.11.011

摘要

应用ClO2液对13份鲜猪肉样在常温24℃和低温4℃条件下及结合真空包装进行保鲜试验.结果表明:ClO2液在该两种温度条件下,对鲜猪肉的保鲜,延长贮藏期,抑制肉表面微生物的繁殖,都具有一定的作用.在低温及真空条件下,ClO2的保鲜效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
2	顾仁勇	湖南省吉首大学食品科学研究所	7	128	5.0	7.0
3	傅伟昌	湖南省吉首大学食品科学研究所	2	40	2.0	2.0
4	张晓蓉	湖南省吉首大学食品科学研究所	1	13	1.0	1.0
5	袁华	湖南省吉首大学食品科学研究所	1	13	1.0	1.0