海水和淡水养殖南美白对虾肌肉营养成分的分析比较

• 作者: 潘英 王如才 罗永巨 黄凯
• 来源期刊: 青岛海洋大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 海水养殖 淡水养殖 肌肉 营养成份
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 828-834
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5174.2001.06.023

摘要

对海水和淡水养殖南美白对虾肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及氨基酸的组成进行了分析比较.结果表明:南美白对虾肌肉的蛋白质含量为19.1%～23.3%,平均为21.2%; 脂肪含量为0.79%～1.14%,平均为0.97% .肌肉氨基酸组成中,必需氨基酸的含量占氨基酸总量的35.55%～36.95%;富含Glu(3.20%～3.32%),ASP(2.09%～2.16%)等鲜味氨基酸, 蛋白质营养价值高.矿物质含量丰富,尤其是Ca、Mg、Zn、Fe、P;维生素的含量一般.海水养殖虾肉与淡水虾肉相比,营养价值相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄凯	广西大学动物科技学院	101	1407	18.0	34.0
2	罗永巨		55	640	14.0	24.0
3	王如才	青岛海洋大学水产学院	48	1137	18.0	32.0
4	潘英	青岛海洋大学水产学院	2	206	2.0	2.0