盐渍藠头新工艺

• 作者: 唐春红 罗远强
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 盐渍藠头 新工艺
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.06.003

摘要

对藠头盐渍工艺进行了改进,以色泽(感官目测和色差仪比色)、硬度、Vc、蛋白质和总糖为测定指标,考虑了12种可能影响盐渍藠头品质的因素,并通过正交实验确定了最佳工艺参数,使盐渍藠头在能够保证色泽和硬度指标的同时又能尽可能减少营养成分的损失.