羊肉干贮藏效果的研究

• 作者: 赵霞 郝教敏 马俪珍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉干 保质期 双乙酸钠
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 31-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.08.014

摘要

本试验以怪味型羊肉干为实验材料，对其进行了不同条件下贮藏效果的研究。影响其贮藏效果的主要条件有：温度、包装方式、有无防腐剂及使用防腐剂的种类。主要研究方面有羊肉干贮藏过程中的细菌总数的变化以及感官质量的变化。结果为：温度是影响贮藏的关键因素，温度高保质期缩短。室温(20℃)左右下的贮藏效果明显优于36℃下的贮藏效果；对羊肉干添加防腐剂，进行真空包装均可明显抑制细菌繁殖，延长贮藏期。双乙酸钠防腐效果好于山梨酸钾，确是替代其它防腐剂的理想产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	山西农业大学食品科学系	43	693	14.0	24.0
2	郝教敏	山西农业大学食品科学系	38	163	7.0	11.0
3	赵霞	山西农业大学食品科学系	10	180	5.0	10.0