微胶囊化粉末猪油壁材的研究

• 作者: 温少红 滕剑敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊化 粉末猪油 壁材
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.09.005

摘要

以大豆蛋白、麦芽糊精、黄原胶作为微胶囊化粉末油脂的壁材物质,研究这三种成分对微胶囊化效率的影响,并通过正交实验确定出最佳的壁材组成:大豆分离蛋白与麦芽糊精的比例为0.76、麦芽糊精DE值为20、黄原胶浓度为0 4%(W/V)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温少红	烟台大学海洋生化工程研究所	24	393	13.0	19.0
2	滕剑敏	烟台大学成教处	4	58	3.0	4.0