乳化猪皮工艺的改进

• 作者: 张红安 段俊杰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化猪皮 预煮 斩拌
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.12.006

摘要

在国内肉制品加工中,乳化猪皮因其质优价廉而得到较为广泛的应用,但是,在乳化猪皮的生产过程中,由于对生产设备要求较为严格,生产工艺过程控制较为复杂,导致生产成本较高,影响了乳化猪皮的推广应用.根据胶原蛋白的热可逆性,本工艺采用熟化后斩拌的加工工艺,降低了对设备性能的要求及操作难度,中小企业就可以自行制作,便于乳化猪皮的推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段俊杰	洛阳春都集团公司质量保证部	2	0	0.0	0.0
2	张红安	洛阳春都集团公司质量保证部	1	0	0.0	0.0