烤肉制品烟熏后产生白色物质的原因

• 作者: 谢成军 郑素罗 陈志英
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烤肉制品 白色物质 持水性
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.02.005

摘要

从原料肉质量及生产过程中的滚揉、烟熏工 序的工艺 执行情况及各工序的温度控制等方面探析烤肉类制品在生产过程中出现白色物质的原因。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢成军		1	6	1.0	1.0
2	郑素罗		1	6	1.0	1.0
3	陈志英		1	6	1.0	1.0