国产Nisin在鲜猪肉保鲜中的应用

• 作者: 周光宏 徐幸莲 江芸 高峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 国产Nisin 鲜猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.12.022

摘要

将国产Nisin等防腐保鲜液用于真空包装的鲜猪肉低温贮藏,对微生物、pH值、TVBN值、感观质量等指标进行评价.结果各处理组的微生物指标要优于对照,国产Nisin与其它防腐保鲜剂联合应用比单独使用效果要好.pH值呈先上升后逐渐下降的趋势.TVBN值随贮藏时间的延长而增加,但与菌落总数的变化不完全一致.国产Nisin等防腐保鲜液对鲜猪肉的感观质量无不良影响,与对照组相比,各处理组鲜肉的感观质量均好于对照.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏		583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲		469	8958	47.0	64.0
3	高峰		109	1579	22.0	34.0
4	江芸	南京师范大学金陵女子学院食品科学系	40	556	15.0	21.0