作者:
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
梭子蟹是我国传统的高价值海产品,肉质鲜美、营养丰富,不但蛋白质含量高,8种必需的氨基酸齐全,而且必需的脂肪酸和维生素A、D含量也极为丰富.梭子蟹和其它鱼、虾、贝等水产品一样很容易腐败变质,在冷冻贮藏中其肌原纤维蛋白质变性而不易溶于盐类,其脂质由于富含EPA和DHA等高度不饱和脂肪酸而易于酸败,双键被氧化生成的过氧化物及其分解产物加快了蛋白质变性和氨基酸劣化,从而使蟹肉发生褐变,口感有涩味和哈味,逐渐失去商品价值.本研究通过对冷冻贮藏在不同温度下的梭子蟹进行感官鉴定和理化指标测定,从而找出不同冻藏温度对梭子蟹品质影响的结果.此研究对我国今后水产冷库建筑设计、库温要求和冻藏水产品品质有效期的确定都有较大的参考价值.
推荐文章
盐度和温度对红星梭子蟹存活和摄饵的影响
红星梭子蟹
盐度
温度
存活
摄饵
计算机辅助冻藏梭子蟹品质评价的研究
梭子蟹
计算机辅助
品质评价模型
径向基函数网络
偏最小二乘回归
远海梭子蟹TTK基因测序与分析
远海梭子蟹
TTK基因
进化分析
三疣梭子蟹增养殖过程对野生种群的遗传影响——以海州湾为例
三疣梭子蟹
微卫星(SSR)
遗传评估
野生种群
养殖群体
海州湾
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 不同冻藏温度对梭子蟹品质影响的研究
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 梭子蟹 冻藏温度 品质影响
年,卷(期) 2001,(11) 所属期刊栏目 产品开发.试验研究
研究方向 页码范围 23-26
页数 4页 分类号 TS251
字数 3084字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.11.008
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 单衡明 2 47 2.0 2.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (0)
共引文献  (0)
参考文献  (0)
节点文献
引证文献  (11)
同被引文献  (5)
二级引证文献  (181)
2001(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2002(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2004(3)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(2)
2005(3)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(3)
2006(6)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(5)
2007(14)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(11)
2008(12)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(12)
2009(20)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(20)
2010(17)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(15)
2011(14)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(13)
2012(23)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(23)
2013(23)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(23)
2014(24)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(24)
2015(12)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(12)
2016(6)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(6)
2017(7)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(6)
2018(2)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(1)
2019(4)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(4)
2020(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
梭子蟹
冻藏温度
品质影响
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
总下载数(次)
17
总被引数(次)
20487
论文1v1指导