荞麦酸奶的加工工艺研究

• 作者: 徐学万 李华钧 杨坚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 荞麦 发酵酸奶 工艺条件 稳定剂
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以荞麦为主要原料,研制出一种营养丰富均衡、有荞麦风味的发酵酸奶,并对其发酵工艺条件、物料及稳定剂的配比进行了分析探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学万	西南农业大学食品科学学院	16	92	5.0	9.0
2	李华钧	西南农业大学食品科学学院	13	131	7.0	11.0
3	杨坚	西南农业大学食品科学学院	26	481	11.0	21.0