数种果蔬的抗氧化活性评价

• 作者: 余小林 孟凌华 徐步前 邓瑞君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 抗氧化活性 总酚含量 相关性
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.12.014

摘要

测定了华南地区常见的38种果蔬的抗氧化活性值和总酚含量,并比较了两者的相关性.结果表明:大多数果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中,姜、紫包菜、香蕉、草莓、乌榄的抗氧化活性较强.38种样品的水溶性总酚含量在15.37～339.48mg/100g之间.全体样品的抗氧化活性值与总酚量的相关系数r=-0.47;将样品按特征成分进行分类后,各类样品的抗氧化活性与总酚含量的相关系数分别为:花青素类r=-0.58;叶绿素类r=-0.59;胡萝卜素类r=-0.41;类黄酮类r=-0.81;其它样品r=-0.42,由此说明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬所含特征成分具有较大的关联性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品科学系	69	1026	17.0	30.0
2	徐步前	华南农业大学园艺系	24	385	12.0	19.0
3	孟凌华	华南农业大学食品科学系	3	98	2.0	3.0
4	邓瑞君	华南农业大学食品科学系	10	88	4.0	9.0