添加发芽大麦粉和不发芽大麦粉对麦片营养成分影响的研究

• 作者: 万本屹 董海洲 陈海华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦粉 发芽大麦粉 焙烤 营养成分
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 9-14
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 2814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.10.003

摘要

实验结果表明:添加发芽大麦粉或不发芽大麦粉,能增加麦片中钙、磷、铁的含量,而焙烤温度对麦片钙、磷、铁含量的影响不大.添加发芽大麦粉和不发芽大麦粉可增加麦片中可溶性蛋白的含量,而且在同一焙烤温度下,添加量越大,可溶性蛋白含量越高.焙烤温度对可溶性蛋白含量的变化也有明显的影响,随着焙烤温度的上升,可溶性蛋白含量增加.添加发芽大麦粉和不发芽大麦粉能提高麦片还原糖的含量.焙烤温度对还原糖也有一定的影响,即随温度的上升,其含量呈现下降的趋势.添加发芽大麦粉能增加麦片VB的含量.焙烤温度对VB.的影响较大,随着焙烤温度的升高,VB的损失增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品学院	237	3093	28.0	42.0
2	万本屹	山东农业大学食品学院	17	525	10.0	17.0
3	陈海华	莱阳农学院食品科学系	6	80	4.0	6.0