亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取及其应用于香肠中降低NO2-残留量的研究

• 作者: 何厚云 何彬 周炯光 唐进明 左晓红 李文彬 杨红玲 陈章平 陈长龙 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝基血红蛋白(HbNO) NO2残留量 低硝(无硝)肉制品
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.08.018

摘要

对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究.并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於香肠等肉制品中进行试验,呈色效果良好,产品色泽鲜亮,稳定持久,风味独特,NO2残留量为1.75×10-6,有效降低了肉制品中NNO2残留量,达到了低硝的目的,有效地保证了肉制品安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食科院	135	2178	27.0	38.0
2	周炯光		6	125	3.0	6.0
3	杨红玲		3	83	2.0	3.0
4	左晓红		23	283	8.0	16.0
5	唐进明		3	121	3.0	3.0
6	陈长龙		2	118	2.0	2.0
7	何厚云		3	121	3.0	3.0
8	李文彬		2	118	2.0	2.0
9	陈章平		2	118	2.0	2.0
10	何彬		1	76	1.0	1.0