双歧杆菌发酵豆奶生产工艺的研究

• 作者: 朱俊晨 魏小青
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 青春双歧杆菌豆奶发酵
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.03.013

摘要

以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标，考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件，最佳底料配比为豆奶50％(v/v)、胡萝卜汁50％(v/v)，发酵的最佳工艺条件的组合为培养温度为37℃、发酵时间10h、接种量5％、蜂蜜添加量2％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱俊晨	深圳职业技术学院生物应用工程系	37	525	12.0	22.0
2	魏小青	深圳新安学院生物技术系	3	3	1.0	1.0