低脂重组火腿的制作

• 作者: 刘勤晋 刘虎成 李洪军 李银声 齐东梅
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂 重组火腿 制作
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.01.004

摘要

传统上的肉制品是属于高脂、高胆固醇类食品。随着人民生活水平的提高，人们的饮食观念正在逐渐变化。越来越多的人为摄入过多的脂肪而担忧。因此近年来，低脂肉制品日益得到广大消费者的青睐。但是，肉制品的许多好的感官特性如多汁、鲜嫩、滑润主要来自于较高的脂肪含量。因此一味降低脂肪，必然会影响食品原有的风味与口感。甚至会引起一些人对低脂食品的厌烦。为了使肉制品在脂肪降低后仍能保持良好的口感，我们进行了反复试验，得到比较成熟的低脂火腿的制作工艺和配方

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品学院	94	1214	22.0	30.0
2	齐东梅	西南农业大学食品学院	12	114	5.0	10.0
3	刘勤晋	西南农业大学食品学院	36	652	16.0	24.0
4	刘虎成	西南农业大学食品学院	13	220	7.0	13.0
5	李银声		1	1	1.0	1.0