畜禽肉品品质的组织学评价

• 作者: 宁章勇 尹逊河 李宝全 陈相艳
• 来源期刊: 山东畜牧兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 肉品品质 肌肉 组织学特性 肌纤维
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 分类号: S8
• 字数: 3133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1733.2001.02.003

摘要

畜禽的肉品品质与其肌肉组织学特性有显著的相关性.相关因素包括肌纤维直径、密度、肌小节长度、肌组织面积比、结缔组织面积比和脂肪组织面积比.根据对各性状间相关性的研究结果表明,肉品的嫩度主要由肌纤维密度直径决定,鲜香味由肌间脂肪比例决定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹逊河	山东农业大学动物科技学院	65	503	11.0	20.0
2	宁章勇	山东农业大学动物科技学院	13	187	6.0	13.0
3	李宝全	山东农业大学动物科技学院	29	57	3.0	6.0
4	陈相艳		59	415	13.0	16.0