甜馅心的种类及其制作

• 作者: 李乐清
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 烹饪自修学校
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

甜馅心是甜面点的一种重要馅料.我国甜面点的原料、制法、花色品种、口味大同小异.甜食的选料、配制馅心、加工精细程度和造型等方面均直接影响面点的质量.如果有较高的造型工艺,运用自如,调制出多种多样的形状与口味的面点,就可收到良好的效果.甜馅心的原料以糖为主,其辅料有蜜饯、果仁、豆制品、油脂,以及米粉、杂粉等.甜馅心的品种较多,各有特色,现将常见品种介绍如下: