冻藏温度对冻结扇贝质量变化和实用贮藏期的影响

• 作者: 冯志哲 彭智学 缪松
• 来源期刊: 制冷
• 关键词: 扇贝 实用贮藏期 EPN值 质地特性 冻藏温度
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: S984.3|TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9180.2001.04.003

摘要

采用了EPN值、持水能力、质地特性和感官评定等四种质量指标,对扇贝在-14～30-℃范围的5种不同温度冻藏过程中的质量变化和实用贮藏期进行了测定,结果表明:(1)冻藏温度-18℃与-14℃相比能显著延缓蛋白质的变性速度;(2)冻藏温度-22℃与-14℃相比能显著减小持水能力的降低速度;(3)冻藏温度-25℃比-18℃可以显著地减缓蛋白质变性、持水能力及质地特性降低的速度;(4)冻藏温度-30 ℃与-25 ℃相比,EPN值、持水能力及质地特性变化速度无显著性影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪松	上海水产大学食品学院	5	65	5.0	5.0
2	冯志哲	上海水产大学食品学院	1	14	1.0	1.0
3	彭智学		1	14	1.0	1.0