甘蔗汁红曲酒的研制

• 作者: 俞永良 梅朝勇 邵法都
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甘蔗汁 红曲酒
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 果露酒
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文主要介绍了甘蔗汁红曲酒的酿造工艺.以传统红曲酒工艺85%的糯米,及相当于15%糯米的甘蔗汁为主要原料,采用干酵母对甘蔗汁预先初发酵,24h后再加入米饭、红曲的发酵方法,所酿制的酒具有色泽鲜艳、口感醇厚,有明显的甘蔗汁发酵物的鲜香味,风格独特,并具有保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵法都		9	47	4.0	6.0
2	俞永良		1	0	0.0	0.0
3	梅朝勇		1	0	0.0	0.0