21世纪酱油调味品的发展方向

• 作者: 林祖申
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 调味品 酿造 发展
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2001.03.002

摘要

分析了我国目前酱油调味品的生产工艺现状,认为随着人们生活水平的提高和改善,消费者对酱油调味品的品质,品种有着新的需要和选择.为提高酱油质量,将多采用高盐稀醪发酵、添加风味剂、应用生物工程等方法;调味品趋向多样化、复合方便化、高档化、营养保健化;研究开发调味品添加剂、绿色食品、有机食品.