制备条件对玉米醇溶蛋白包衣性能的影响

• 作者: 刘剑虹 唐津忠 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白包衣抗张强度透气性
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.03.008

摘要

本试验研究了玉米醇溶蛋白(Zein)溶液的浓度、pH值、干燥温度及增塑剂种类与数量等条件对Zein包衣抗张强度(TS)和透气性(Ap)的影响。结果发现，当Zein浓度为10％、pH=5、干燥温度为45℃、添加2％的甘油时所制得的包衣具有良好的外观、TS与Ap，其中TS达1.47kN/m，Ap为1.54 μ m/Pa·s。为Zein包衣的实际应用提供了基础依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商学院食品与生物工程系	37	597	12.0	24.0
2	唐津忠	天津商学院食品与生物工程系	9	391	8.0	9.0
3	刘剑虹	天津商学院食品与生物工程系	18	317	12.0	17.0