茶多酚对豆油及猪油的抗氧化作用

• 作者: 刘阳 周道玮 陈玉香
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 抗氧化作用 增效
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS20
• 字数: 2091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.11.005

摘要

茶多酚对豆油及猪油均具有很好的抗氧化作用.酒石酸、柠檬酸及维生素E对茶多酚的抗氧化具有增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周道玮	东北师范大学草地科学研究所	110	2530	29.0	45.0
2	刘阳	吉林大学南岭校区食品工程系	103	647	10.0	22.0
3	陈玉香	吉林大学南岭校区食品工程系	28	339	8.0	18.0