鲜切蔬菜褐变及微生物的控制

• 作者: 卫辉
• 来源期刊: 致富之友
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切蔬菜 褐变 微生物控制 加工
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.3

摘要

<正> 鲜切蔬菜,又称轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜原料经清洗、去皮、切分和包装等处理而制成的即食蔬菜制品,它具有品质新鲜、使用方便、营养丰富和清洁卫生等特点,具有广阔的发展前景。鲜切蔬菜在加工和贮藏过程中的质量问题,主要是组织褐变和微生物的生长繁殖。因此,如何防止产品褐变的发生和抑