嫩玉米饮料的工艺与配方的研究

• 作者: 陈运中
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 嫩甜玉米 玉米奶 α-淀粉酶 复合稳定剂
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 75-76
• 页数: 2页
• 分类号: TS27
• 字数: 2457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.07.019

摘要

对嫩玉米饮料的生产工艺和配方进行了研究,结果表明:使用α-淀粉酶的最佳酶解条件是0.08%酶用量,90℃,降解40min.添加质0.25%复合稳定剂,科学调配,高压均质乳化可生产出均一稳定的乳状饮料--甜玉米奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈运中	武汉工业学院食品科学与工程系	28	343	12.0	18.0