略谈整鱼的刀工处理

• 作者: 张更秋
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 烹饪自修学校
• 页码范围: 7
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

在众多的鱼类菜肴中,以整体入馔者占较大的比重.由于鱼体较大,一般都要进行必要的刀工处理.经过刀工处理的鱼体,不仅可增加菜肴的外形美观,而且可使调味品容易渗入鱼体内部,同时也更易成熟,使之更加醇美可口.