大豆胰蛋白酶抑制子失活方法的研究进展

• 作者: 周春晖 黄惠华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆胰蛋白酶抑制剂失活
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 3356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.05.028

摘要

胰蛋白酶抑制子是大豆食品与饲料的主要抗营养因子,这种抑制子的失活能明显提高大豆食品与饲料的营养价值和食用安全性.大豆胰蛋白酶抑制子的钝化方法有物理、化学、生物还原、酶解、发酵以及天然化合物络合法等.本文介绍了大豆胰蛋白酶抑制子失活诸方法与技术,并对其发展前景作初步探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学食品与生物工程学院	121	1469	20.0	33.0
2	周春晖	华南理工大学食品与生物工程学院	17	253	9.0	15.0