菊芋作为双歧杆菌促生长因子的研究

• 作者: 杜庆栋 王华 胡德亮 陈有容 齐凤兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 生长因子 菊芋
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.04.012

摘要

选用四种常见的农副产品，即土豆、山药、山芋和菊芋，分别采用三种不同的处理方式，即加水分解、酶解和先加水分解后酶解。然后将各处理液按不同比例添加入调配好的豆浆中，杀菌、冷却、接种、发酵。结果表明，先加水分解后酶解的菊芋滤液对双歧杆菌的促生长作用最为明显，其最适浓度为0.1％～1％，4h左右可达到发酵终点，比对照明显缩短。产品中的活菌数可高达109CFU/ml。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐凤兰	上海水产大学食品学院	37	866	17.0	29.0
2	陈有容	上海水产大学食品学院	49	1143	20.0	33.0
3	胡德亮		1	32	1.0	1.0
4	王华	上海水产大学食品学院	7	83	3.0	7.0
5	杜庆栋		1	32	1.0	1.0