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摘要:
浙江菜的“舞台”上由三大主角唱戏,它们是杭州菜、宁波菜和绍兴菜。虽然挂头牌的是制作精细、变化较多的杭州菜,但宁波菜也有其自身的特色。它以“鲜成合一”和蒸、烤、炖烹制海鲜见长,讲究滑润鲜嫩,注重保持原汁原味。
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文献信息
篇名 宁波海鲜菜长盛不衰
来源期刊 服务经济 学科 经济
关键词 杭州菜 海鲜菜 原汁 烹制 制作 绍兴 宁波 精细 浙江 特色
年,卷(期) 2001,(2) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 29
页数 1页 分类号 F127
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杭州菜
海鲜菜
原汁
烹制
制作
绍兴
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精细
浙江
特色
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期刊影响力
服务经济
双月刊
1007-2721
31-1640/F
上海市福州路107号320室
出版文献量(篇)
276
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