发酵香肠中影响发酵剂产酸性能因素的研究

• 作者: 周光宏 徐为民
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 发酵剂 产酸性能 影响因素
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 所属期刊栏目: 肉品工艺技术
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.z1.031

摘要

以植物乳杆菌6003和葡萄球菌10145作发酵香肠的发醇剂,通过对发酵香肠pH值影响因素的研究,表明了糖的种类、葡萄糖浓度、盐浓度、发酵温度、肠衣直径大小对发酵香肠的发酵剂产酸性能均有较显著的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	583	11626	50.0	71.0
2	徐为民	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	17	233	10.0	15.0