鲜牛肉冷藏保鲜技术研究

• 作者: 刘卫晓 张子德 贾英民 陈志周
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜牛肉 复合保鲜剂 冷藏保鲜
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: S379
• 字数: 3145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2001.05.027

摘要

用正交试验的方法,研究了复合抗氧剂、植酸和多聚磷酸钠对鲜牛肉在冷藏条件下的保鲜效果.结果表明:用5.0%复合抗氧剂、0.2%的植酸、0.6%多聚磷酸钠配制而成的复合保鲜剂喷洒于牛肉表面,用普通塑料膜或复合塑料膜真空包装后,于0～4℃的条件下贮藏38 d,其各项指标仍符合国家鲜肉一级鲜度卫生标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾英民		96	1279	18.0	31.0
2	陈志周		71	805	17.0	25.0
3	张子德		123	1191	20.0	26.0
4	刘卫晓		1	7	1.0	1.0