强化竹叶提取物对麦乳精抗氧化性能的改进

• 作者: Faisal H.A.Othman 傅小伟 吴晓琴 张英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 竹叶提取物 生物黄酮 强化麦乳精 抗自由基 抗氧化
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.06.022

摘要

本研究在麦乳精(阿华田)中强化竹叶提取物(Ebl972),以期能显著改进制品的抗自由基和抗氧化能力,并保护其中VA和VE的活性.方法和结果:(1)通过感官评定得出在阿华田中强化1%的EBI972是适宜的;(2)用化学发光法测定阿华田清除活性氧自由基的能力,表明强化样清除O2和OH的能力分别是对照的2.4和1.6倍;(3)用硫代巴比妥酸法测定其抗油脂氧化的能力,表明强化后有了极显著的提高;(4)将试样保存在50±1℃,22d后分别测定VA和VE含量,表明强化样中的损失量显著少于对照.结论:竹叶提取物不仅是一种优良的生物黄酮类保健功能因子,同时还是很具潜力的食品抗氧化剂,在麦乳精中的应用除了赋予产品的保健功能外,还能显著改进产品的商品性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英	浙江大学食品科学和营养系	90	2556	30.0	47.0
2	吴晓琴	浙江大学食品科学和营养系	69	1475	21.0	37.0
3	傅小伟	浙江大学食品科学和营养系	5	62	4.0	5.0
4	Faisal H.A.Othman	浙江大学食品科学和营养系	1	31	1.0	1.0