低温冷藏灌肠制品的外观品质研究

• 作者: 唐勇 李洪军 陈建华 颜治
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 灌肠肉制品 增稠剂 腌制 外观品质
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.01.007

摘要

实验以猪肉为原料，研究淀粉、动物胶、卡拉胶、黄原胶、果胶、魔芋精粉和水分添加组合方式对外观品质的影响，同时实验还涉及了添加剂的加入方式，腌制方法的研究，从而确定了最佳的添加剂配比关系和腌制方法

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品学院	94	1214	22.0	30.0
2	颜治	西南农业大学食品学院	11	226	6.0	11.0
3	唐勇	西南农业大学食品学院	13	107	6.0	10.0
4	陈建华	西南农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0