食醋工业科技进步回顾与展望

• 作者: 蔡美珠
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 醋 食醋工业 工艺
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2001.02.001

摘要

回顾了新中国成立后我国食醋工业科技进步的发展史,分析了我国现食醋生产的工艺种类、生产水平、产量和消费水平.展望食醋酿造业,认为应充分应用生物工程这一现代科学技术,改变生产工艺;逐步完善自吸式深层发酵法制醋;开发新品种,保留部分传统工艺醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡美珠		1	37	1.0	1.0