危害分析及关键控制点的运用

• 作者: 李玉伟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 危害分析 关键控制点 运用
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 2005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.06.009

摘要

HACCP是一种为确定食品的安全性，确认其中危害点并加以控制的手段。在食品的制作过程中，它贯穿了食品加工的全过程直至销售到消费者手中。对这期间各阶段可能产生的危害进行确认，防止并加以管理控制的体系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉伟		3	35	3.0	3.0