银杏叶浸出物对啤酒酵母发酵的影响

• 作者: 徐世艾 林剑 邹旭华 郑舒文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏叶浸出物 酒花 麦汁 发酵
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.10.013

摘要

研究了含有银杏叶浸出物的麦汁对啤酒酵母发酵的影响.通过与酒花麦汁的对比研究表明,银杏叶浸出物对于啤酒酵母的糖酵解,乙醇的生成以及主要副产物双乙酰的生成和还原无明显的抑制作用,在有些方面还有利于啤酒的发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐世艾		65	483	11.0	18.0
2	邹旭华		34	498	14.0	21.0
3	林剑		47	339	11.0	16.0
4	郑舒文		12	131	7.0	11.0