无糖蛋糕的研制

• 作者: 吴何丽 张海悦 石彦忠 邱芳萍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无糖 蛋糕
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 1367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2001.01.007

摘要

无糖蛋糕是用木糖醇、蛋白糖代替蔗糖作为甜味剂，以面粉、南瓜粉、鸡蛋为主要原料，经过打浆、装模、烘烤精制而成，具有一定色、香、味、形的供糖尿病患者食用的糕点。此种糕点不仅不含糖，而且还含具有降糖效果的南瓜粉，所以它具有一定的保健功能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱芳萍	吉林工学院轻纺系食品教研室	2	36	2.0	2.0
2	张海悦	吉林工学院轻纺系食品教研室	3	22	2.0	3.0
3	吴何丽	吉林工学院轻纺系食品教研室	1	14	1.0	1.0
4	石彦忠	吉林工学院轻纺系食品教研室	1	14	1.0	1.0