中式肉品快餐分段升温热力杀菌工艺研究

• 作者: 刘战民 蒋爱民 连喜军 金霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 中式肉品 分段升温杀菌
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TP251
• 字数: 2771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.08.009

摘要

通过五香驴肉的两种杀菌效果的比较,研究了450g产品分段升温热力杀菌公式的参数为3～12min/100℃+3～21～6min/122℃,阐明了分段升温热力杀菌的原理和方法,为食品杀菌提供了一种新的杀菌方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋爱民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	20	339	11.0	18.0
2	刘战民	天津轻工业学院食品工程系	2	9	1.0	2.0
3	金霞	天津轻工业学院食品工程系	1	8	1.0	1.0
4	连喜军	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0