豆腐渣功效不可低估

• 作者: 李世俊
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 膳食指南
• 页码范围: 16
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

豆腐渣同豆油脚一样,都是大豆加工后的副产品,过去一直当作下脚料,没有充分加以利用.随着科学技术的进步,医学界、科技界的专家、学者发现,油脚和豆腐渣里含有十分重要的营养成分.近年来市场上十分畅销的卵磷脂,作为抗衰老的保健食品,就是从油脚中提炼出来的.经过化验分析,豆腐渣碳水化合物和纤维占70.3%,粗蛋白质19.6%,含粗脂肪6.3%和水分3.8%,豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素,被称为"大豆纤维".