蜂乳的触变性研究

• 作者: 陈坤杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂乳 触变性 粘度
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.04.006

摘要

针对蜂乳所表现出的流变性质，用旋转型粘度计，测定蜂乳在不同剪切速率下的剪切应力和表观粘度。通过回归分析，建立蜂乳在触变条件下的流变模型方程，探讨温度和剪切速率对蜂乳触变性的影响以及蜂乳的表观粘度随着剪切时间的变化规律。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈坤杰	南京农业大学农业工程学院	101	911	16.0	24.0