原文服务方: 中国油脂       
摘要:
大豆中的两种主要的胰蛋白酶抑制剂对胰蛋白酶的活性有很强的抑制作用,随着胰蛋白酶抑制剂的增加,胰蛋白酶活性几乎能完全被抑制;茶多酚能有效地和胰蛋白酶抑制剂络合而使抑制剂对胰蛋白酶的抑制作用减弱,同时研究表明茶多酚络合失活胰蛋白酶抑制剂还受温度的影响.
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文献信息
篇名 STI的抑制作用及茶多酚作用下STI的失活探讨
来源期刊 中国油脂 学科
关键词 胰蛋白酶 大豆胰蛋白酶抑制剂(STI) 抑制 茶多酚 络合
年,卷(期) 2001,(5) 所属期刊栏目 油脂化学与化工
研究方向 页码范围 68-71
页数 4页 分类号 TQ641
字数 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1003-7969.2001.05.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄惠华 华南理工大学食品与生物工程学院 121 1469 20.0 33.0
2 周春晖 华南理工大学食品与生物工程学院 17 253 9.0 15.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (23)
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研究主题发展历程
节点文献
胰蛋白酶
大豆胰蛋白酶抑制剂(STI)
抑制
茶多酚
络合
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国油脂
月刊
1003-7969
61-1099/TS
大16开
1976-01-01
chi
出版文献量(篇)
6867
总下载数(次)
0
总被引数(次)
60772
相关基金
广东省自然科学基金
英文译名:Guangdong Natural Science Foundation
官方网址:http://gdsf.gdstc.gov.cn/
项目类型:研究团队
学科类型:
论文1v1指导