提高罐藏蘑菇的得率的研究

• 作者: 林志民 林芳 陈广健 陈鸿俊
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 浸泡-冷藏-浸泡处理 浸泡-冷藏-真空水合处理 冷藏处理 预煮时间 罐藏蘑菇得率
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与贮运工程
• 页码范围: 140-143
• 页数: 4页
• 分类号: S646
• 字数: 3069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2001.02.035

摘要

为了探讨提高罐藏蘑菇得率的更好方法，用正交试验设计方法进一步分析浸泡-冷藏-浸泡处理与浸泡-冷藏-真空水合处理方法中各因素以及蘑菇的预煮时间、预煮液中的柠檬酸浓度对罐藏蘑菇的得率的影响。试验结果表明，在浸泡-冷藏-浸泡处理与浸泡-冷藏-真空水合处理方法中，只有冷藏处理显著影响罐藏蘑菇的得率。蘑菇的预煮时间与预煮液中的柠檬酸浓度对罐藏蘑菇的得率也有较显著的影响。将蘑菇在2℃的条件下作20～24 h的冷藏处理后再预煮，并适当延长预煮时间可提高罐藏蘑菇的得率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林志民	福州大学侨兴轻工业学院	12	86	6.0	9.0
2	林芳	福州大学侨兴轻工业学院	4	9	1.0	3.0
3	陈广健	福州大学侨兴轻工业学院	1	0	0.0	0.0
4	陈鸿俊	福州大学侨兴轻工业学院	1	0	0.0	0.0