肉制品调香调味的整体策划与设计

• 作者: 宁辉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 调香:合成香精、反应调理香精、拌合型香精、头香直冲感、圆润感、肉香精调香与香辛料调香平台.调味:鲜味直冲感、圆润感、浓厚感、 渗 延、扩展感、味先觉感、中觉感、后觉感、鲜味平台、基本味平台、盐的风味、味的落差
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 30-35,40
• 页数: 7页
• 分类号: TS251
• 字数: 9021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.z1.009

摘要

本文从肉制品整体策划与设计的角度考虑,阐述了肉制品调香调味的一些重要概念,总结了肉制品调香调味的一般规律,提出了具有指导意义调香调味平台、盐的风味、味的落差与设计,及关键性应用数据.着重阐述了调香调味整体设计中应考虑的诸种因素 ,强调了突出企业肉制品调香调味主体风格和特色,体现个性化、多样化设计的重要性从而使调香调味更具理论性、应用性和数据化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁辉		4	13	2.0	3.0