三氯氧磷交联木薯淀粉颗粒膨胀历程及溶胀机理研究

• 作者: 张本山 李国基 梁勇 高大维
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 交联 溶胀 颗粒
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.10.001

摘要

利用木薯淀粉与三氯氧磷的交联反应,通过控制交联反应程度,成功地控制了交联淀粉颗粒的膨胀并使其停留在不同的溶胀阶段,详细地研究了处在不同溶胀阶段的三氯氧磷交联木薯淀粉颗粒的结构特征和变化趋势,揭示了三氯氧磷交联木薯淀粉颗粒的具体的膨胀历程及溶胀机理,即木薯淀粉是"花蕾绽放式"膨胀历程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻化所	141	1646	21.0	34.0
2	高大维	华南理工大学轻化所	66	1040	19.0	28.0
3	李国基	华南理工大学轻化所	46	636	14.0	24.0
4	梁勇	华南理工大学轻化所	20	203	9.0	14.0