狗肉开锅古今香

• 作者: 范靖国
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

狗肉能补虚劳,益气壮身,并具有厚肠胃、暖腰膝等功效,故被列为秋冬滋补佳品.古往今来,我国积累了烹饪狗肉的丰富经验.早在西周时代,"肝膋"即被列为周代"八珍"之一,这是我国最早的狗肉菜谱."膋"是指动物肠子上的脂肪,俗称"网油"."肝膋"的烹制方法为:取狗肝洗净,用狗的网油将它包起来,然后将包好的狗肝沾湿,放在火上烘烤,等到外表都烤成焦黄色,这道菜便做好了.食用时,不必加香蓼等佐料,自会有一种醇浓而自然的香味.