玉米、木薯及马铃薯淀粉颗粒微晶结构及性质的研究

• 作者: 张友全 张本山 杨连生 陈杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉微晶亚微晶非晶
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 11-13,14
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.02.002

摘要

运用广角X射线衍射分析方法对玉米、木薯及马铃薯淀粉颗粒结晶结构及常温下水的溶胀作用对淀粉颗粒不同微晶结构的影响进行了系统研究，提出在淀粉颗粒中存在着大量的介于微晶和非晶之间的亚微晶结构，并提供了在一条X射线衍射曲线图中确定微晶、亚微晶和非晶区域的方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻化所	141	1646	21.0	34.0
2	杨连生	华南理工大学轻化所	195	2967	28.0	42.0
3	张友全	华南理工大学轻化所	8	382	7.0	8.0
4	陈杰		4	82	2.0	4.0