宋代的名菜佳肴

• 作者: 张清宏
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 烹饪史话
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

宋代菜肴与唐代相比,有很大的进步:不仅品种多,而且是色、香、味、形都有所提高.城镇市民菜的迅速发展成为重要特色.纵观宋代300余年的烹饪史,宋代经济的繁荣,为饮食发展提供了良好的物质基础;都城饮食市场的形成,有利于烹饪技艺的日盖提高;多种饮食著作的刊印,促进了烹饪经验的总结与交流;许多佳肴名点经过劳动人民的改进,成为现今著名的传统食品,在我国独特的烹饪技艺中占有重要的地位.