三氯氧磷交联马铃薯淀粉颗粒膨胀历程及溶胀机理研究

• 作者: 张本山 曾新安 梁勇 高大维
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 交联 溶胀 颗粒
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS23
• 字数: 3998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.08.001

摘要

利用淀粉与三氯氧磷的交联反应,通过控制交联反应程度,成功地控制了交联淀粉颗粒的膨胀并使其停留在不同的溶胀阶段.本文详细地研究了处在不同溶胀阶段交联淀粉颗粒的结构特征和变化趋势,揭示了交联淀粉颗粒由高交联非糊化到低交联溶胀糊化的膨胀历程及溶胀机理,即交联马铃薯淀粉是以颗粒尾端为主的不均衡膨胀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻化所	141	1231	19.0	26.0
2	张本山	华南理工大学轻化所	141	1646	21.0	34.0
3	高大维	华南理工大学轻化所	66	1040	19.0	28.0
4	梁勇	华南理工大学轻化所	20	203	9.0	14.0