微波对茶多酚浸出特性的影响研究

• 作者: 周志 张家年 汪兴平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 绿茶 茶多酚 浸出特性
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS20
• 字数: 2704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.11.002

摘要

以水为介质,对绿茶进行微波处理,结果表明,微波处理绿茶有利于茶多酚浸出,料液比(W/V)1:20,时间3min,微波浸提2次,再50℃水浴浸提1次,10min,茶多酚浸出率达90.55%,高于乙醇水浸提;高效液相色谱分析结果显示,经微波处理的茶叶,茶多酚制品儿茶素组成略有变化,但酯型儿茶素EGCG和ECG的含量下降不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家年	华中农业大学食品科技系	44	908	17.0	29.0
2	周志	湖北民族学院园艺系	57	826	14.0	27.0
3	汪兴平	湖北民族学院园艺系	71	1250	20.0	31.0